2 de dezembro de 2017

Croissants sem manteiga



Sabe o que têm em comum os croissants, palmiers, mil folhas e outros doces da pastelaria francesa? Para além da origem francesa, têm na sua essência a massa, onde a manteiga ocupa um papel de destaque... a massa que podemos usar na confecção destas iguarias, massa folhada, tem os seguintes ingredientes farinha de trigo, manteiga, água e sal.
Palmiers

Como viu a presença da manteiga é essencial logo fazer croissants sem manteiga não é possível... então quer saber porque sugeri fazer croissants sem manteiga?

Croissants sem manteiga

Nos últimos anos as autoridades de saúde têm promovido uma campanha para diminuirmos o consumo de produtos derivados do leite como a manteiga, queijo ou leite gordo... como resultado a manteiga perdeu espaço sendo substituída por cremes vegetais, como cremes de soja, linhaça, coco, avelã, noz, amêndoa, girassol entre outros...
Creme vegetal becel

A quebra no consumo levou a uma quebra na produção na Europa... a juntar a esta quebra, houve um aumento no consumo, com a descoberta destas iguarias, por parte dos chineses e uma quebra na produção mundial (Nova Zelândia principal produtor mundial de leite)... como resultado o preço nos mercado da tonelada da manteiga mais que duplicou, o que tem levado a maior dificuldade na produção dos croissants...
Croissants sem manteiga

Esta dificuldade já começou a afectar as pastelarias francesas havendo já em França um plano para que os croissants genuinamente franceses não deixem de ser confeccionados com manteiga... nos restantes países e regiões do globo é bem provável que ocorra um aumento no preço dos croissants e que passem a ser confeccionados com cremes vegetais... 
Croissants sem manteiga

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