O índice glicêmico (IG) traduz a capacidade que os hidratos de carbono têm de elevar os valores de nosso açúcar no sangue (glicemia). Esta diferenciação surgir a alguns anos, pois se verificou que os diferentes alimentos tinham conseguiam elevar o valor de glicemia de forma diferente. Para o diabético o índice glicêmico (IG) ganha assim um papel muito relevante, para controlar os seus valores de glicemia, sabendo que alguns alimentos podem causar subidas abruptas e outras menos evidentes. Era comum os profissionais de saúde alertarem para o consumo de dois alimentos com hidratos lentos e rápidos, nas pequenas refeições, para prevenir subidas e descidas rápidas dos valores de glicemia. Quando comparamos os alimentos temos a referencia da acção da glicose, é esta referência que usamos como padrão, assim dividimos os alimentos em: alimentos com IG alto (≥ 70 na escala da glicose) alimentos com IG médio (56 a 69 na escala da glicose) alimentos com IG baixo (≤ 55 na escal...