Procuro + Saúde

Na nossa cozinha todos temos óleos e gorduras para confeccionar e temperar os nossos alimentos e refeições, depois de comparar o óleo de girassol e o azeite resolvi avaliar quais s ã o os melhores óleos na nossa cozinha... Podemos usar os óleos para temperar e cozinhar (fritar por exemplo), se falarmos nos óleos com maiores beneficios para nossa saúde todos vamos falar no óleo de oliva ou azeite, mas será mesmo o mais saudável? Óleos de cozinha para temperar Realmente para temperar o óleo de oliva ou azeite é o mais indicado e saudável, pelas suas propriedades nutricionais (mais rico em gorduras monoinsaturadas - ácido oleico) e claro pelo sabor. E para fritar será o melhor? Óleos de cozinha para cozinhar e fritar Como falamos no post Batatas fritas associadas a maior risco de morte , o uso de fritos na nossa dieta deve estar bem limitado , os óleos têm alguns perigos para nossa saúde, como: formação de peróxidos formação de ácidos gordos trans  ...

Por  Carlos Edgar  -  contacto Pois é risco de morte... foi essa a conclusão que um estudo publicado no mês passado no Jornal Americano de Nutrição Clínica , da Sociedade de Nutrição Americana , revelou. O estudo em questão com o titulo " Fried potato consumption is associated with elevated mortality: an 8-y longitudinal cohort study ", que pode consultar nesta ligação , tinha como objectivo avaliar o risco de morte prematura na população Norte Americana, associado ao consumo de batatas (fritas e não fritas). Participaram no estudo cerca de 4440 pessoas com idades entre os 45 e os 79 anos, na sua maioria mulheres, a população foi dividida por frequência de consumo das batatas e as conclusões foram alarmantes, o estudo conseguiu revelar que existe um risco aumentado de morte prematura na população que consumia mais vezes batatas fritas . Neste estudo não se falou na questão dos óleos e o seu uso a altas temperaturas, que era apontado como factor de risco...

Nas ultimas semanas a comunicação social deu destaque a um parecer da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos ( EFSA ) de maio de 2016, que alerta para os perigos do consumo regular de alguns alimentos especialmente os que têm em sua composição amido ou é usado óleos vegetais a elevadas temperaturas (+200°C). Se no caso dos óleos vegetais já alertei através do post - Óleo de palma (nutella®) riscos para a saúde - resolvi desta vez fazer um post sobre os riscos cancerígenos associados à acrilamida. Acrilamida A acrilamida é uma substância química que resulta da transformação do amido presente nos alimentos durante a sua confecção a elevadas temperaturas, seja confecção caseira no forno, grelhado, cozidos ou frito ou confecção industrial seca (baixa humidade) a mais de 120°C. Os estudos recentes revelaram risco cancerígeno da acrilamida. Alimentos com mais riscos Todos já ouvimos falar dos riscos associados ao consumo de alimentos demasiados ...