Nos últimos tempos temos deparado com dezenas de produtos e alimentos que referem estar isentos, disto, daquilo, o glúten, açúcar, gordura, colesterol e lactose são alguns dos exemplos. Esta pressão comercial é uma tentativa das marcas acompanharem movimentos e indicações de saúde, pois sabem que cada vez mais nos preocupa nossa saúde. A isenção da lactose é mais um dos movimentos que nasceu assente num numero crescente de pessoas com intolerância à lactose, pela pressão das empresas produtos de "leites" de origem vegetal, pelos defensores da uma agricultura mais biológica e pelas criticas e problemas que são associados à produção intensiva de leite. A lactose A lactose é um hidrato de carbono do leite que é unicamente produzido nas glândulas mamarias dos mamíferos. A lactose é açúcar dissacarídeo, composto por dois monossacarídeos a glicose e a galactose. A sua degradação dá-se no nosso intestino através da enzima lactase, que divide a lactose nos dois...