30 de agosto de 2017

Açúcar? Qual o melhor?



Hoje de manhã ao passar na sala de espera da unidade de saúde ouvi esta conversa:
    • "Eu uso o açúcar amarelo, é melhor! Não sobe tanto os meus diabetes."
Esta conversa acelerou a publicação deste post, onde vamos falar sobre os tipos de açúcar que temos disponíveis...
Tipos de açúcar

Origem do açúcar

O açúcar pode ter varias origens, os mais usados são o açúcar de cana, de beterraba, de fruta (frutose), de coco, entre outros. O mais consumido é o açúcar proveniente da cana de açúcar e de beterraba. Mas haverá diferenças entre estes açucares?

Açúcar? Qual o melhor?

O açúcar de cana de açúcar e beterraba têm o mesmo valor de sacarose, mas de acordo com testes de prova promovidos pelo San Francisco Chronicle, o açúcar de cana era mais saboroso e preferido na culinária. Cerca de 95% da beterraba usada tem origem transgénica (OGM).

Açúcar de cana - tipos de açúcar que podemos encontrar no supermercado

Numa visita ao supermercado podemos encontrar vários tipos de açúcar, o mais consumido é o açúcar branco refinado. Alguns tipos de açúcar:
  • açúcar branco refinado (açúcar refinado com cerca de 100% de sacarose)
  • açúcar areado amarelo (açúcar menos refinado com cerca de 97% de sacarose)
  • açúcar mascavado (açúcar não refinado, com melaço de cana, de cor escura, com cerca de 98% de saracrose)
  • açúcar mascavado escuro (açúcar não refinado, com melaço de cana, de cor escura, com cerca de 96% de saracrose)
  • açúcar demerara (açúcar não refinado e com 97% de sacarose)
  • açúcar integral de cana (açúcar não refinado e com 95% de sacarose)
  • açúcar em pó
  • açúcar glacé
  • paste açúcar
Açúcar? Qual o melhor?

Como vê as opções disponíveis são imensas, adaptadas às necessidades culinárias, a realidade, como tínhamos visto no post Que quantidade de açúcar devemos consumir diariamente? é que temos que moderar o consumo de açúcar pelos riscos e doenças associadas. Espero que ajudado e não se esqueça deixar seu comentário... que tipo de açúcar usa? Tem algum preferido?

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