10 de agosto de 2017

Salada mediterrânea



Pois nunca ouviu falar na salada mediterrânea? Pois acabei de inventar... 😊 no blog podemos encontrar um post sobre a dieta mediterrânea - dieta mediterrânea - uma dieta que privilegia os produtos sazonais produzidos nos países mediterrâneos, como Portugal, Espanha, França, Itália, Grécia, Tunísia, Marrocos, entre outros... países que têm uma herança cultural comum com presença de povos antigos como os Romanos, Árabes, entre outros...

Na dieta mediterrânea a base da alimentação são os produtos de origem vegetal, como:
  • pão (trigo, mistura, integral, broa de milho e de centeio)
  • massa
  • arroz
  • vegetais
  • legumes
  • fruta fresca
  • frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs e amendoins)
  • oleaginosas (ervilhas, favas, grão, feijão e lentilhas)
  • azeite
  • vinho tinto
Salada mediterrânea

Estes valores tradicionais perduraram em muitas regiões destes países, por estarem mais isoladas e a globalização alimentar ter demorado. Eu posso confessar que apenas na adolescência tive acesso ao primeiro Mac ou supermercado, claro que tenho a infância recheada de memorias alimentares que hoje procuro encontrar em muitas refeições... 😊 As saladas são um exemplo... 

Salada mediterrânea

Como falei a oferta alimentar variava ao longo do ano, de acordo com a sazonalidade dos produtos hortícolas. As saladas eram por isso diferentes de mês para mês, era comum usarmos vegetais, acompanhados por cebola, azeite, sal (sim sal) e vinagre... a cebola, o azeite e o vinagre eram os ingredientes base para uma salada de sucesso... 

E hoje? Como deve ser uma salada mediterrânea?

Hoje com a enorme oferta alimentar podemos alterar um pouco e jogar com os sabores, podemos usar dezenas de vegetais que temos disponíveis todo o ano, como a alface, tomate, agrião, endívias, pepino, pimento, couve, acelga, rúcula, cenoura, cebola, entre outros, fruta da época, frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs e amendoins - cuidados com as crianças e pessoas alérgicas), pão tostado, queijo, massa, ovos, carnes brancas, frutos vermelhos, ervas aromáticas e especiarias.
Salada mediterrânea

Os temperos da salada

Partindo da base que falei em cima podemos variar um pouco lembrando que a base para um bom tempero deve ter 2/3 de gordura - azeite, 1/3 de ácido - vinagre ou sumo fruto ácido, as especiarias, para diminuir o teor de sal (algumas especiarias que podemos usar: pimenta caiena, mistura de pimentas, oregãos, anis-estrelado, salsa, gengibre ou até canela), iogurte, mostarda, entre outras... espero ter despertado o seu interesse pelas saladas... deixe suas dicas nos comentários... 😊

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